Celles et ceux qui ont déjà essayé les baies de cormier en été connaissent très bien la vive amertume désagréable que ces dernières laissent en bouche. Toutefois, lorsque nous sommes patients et que nous attendons l’hiver pour les cueillir, c’est tout autre chose! En les laissant mûrir et geler dans l’arbre pendant plusieurs semaines de froid, les baies développent un profil légèrement plus sucré et moins acides. De nombreuses familles gaspésienne faisaient à l’époque leur propre vin à base de cormier. Ainsi donc, nous voulions rendre hommage à cette tradition de valoriser ce petit fruit local.